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河南能源报:香辣蟹煲

    “未游沧海早知名,有骨还从肉上生。莫道无心畏雷电,海龙王处也横行。”这是晚唐诗人皮日休的咏蟹诗。提起蟹的吃法,人们肯定会想到清蒸大闸蟹、葱油梭子蟹、毛蟹炒年糕,而我却认为,最好吃的是朋友做的香辣蟹煲。
    一次,我和老公应邀去朋友家作客。我们两家相距不远,驱车半个小时便到了。走进客厅,首先映入眼帘的是一桌丰盛的美味佳肴。我们刚在沙发上坐下,就见朋友满头大汗地从厨房出来,口中喊着“香辣蟹煲来了”,然后将手中的煲轻轻地放在餐桌上。打开盖一看,螃蟹、凤爪、土豆、豆芽等各种食材在红彤彤的汤中若隐若现,顿时让我口舌生津。
    见我迟迟没动筷子,朋友催促道:“别傻看着了,吃吃看味道怎么样!”我夹起一块土豆放入口中,土豆入口软糯香甜,同时又吸附了蟹煲里的汤汁,更增加了一份麻辣咸鲜的味道,好吃得不得了!
    从朋友家回来,我对那道香辣蟹煲念念不忘,很想再吃一顿解解馋。奈何我不会做啊!怎么办呢?苦苦思索,“心生一计”——当即打电话给朋友,说晚上请他吃饭。朋友爽快答应赴约。我早早地买好菜,并将简单易做的菜提前做好,唯独留下那道香辣蟹煲,等待朋友亲自操刀。
    朋友来到之后,一边忙着做香辣蟹煲,一边向我讲解这道菜的制作技巧。他先将凤爪洗净切块焯水,土豆切块在高压锅里焖五六分钟;螃蟹和虾洗干净后,将螃蟹一切为二,在切口处沾上干粉,锅里加油,等到油烧热的时候,将螃蟹和虾一起放在锅里煎至金黄取出;在锅里放入豆瓣酱煸炒,等炒出红油时,放入葱、姜、蒜略炒,随后放入料酒,然后将凤爪、土豆连同汤汁一起倒入锅内,再将螃蟹和虾放进锅内,焖制六七分钟后加入豆芽,待豆芽断生后撒上香菜,一份热气腾腾、麻辣鲜香的蟹煲就出锅了。
    “半壳含黄宜点酒,两螯斫雪劝加餐。”香辣蟹煲端上桌,我们顾不得斯文,纷纷伸筷,吃得痛快淋漓!
     朋友做的香辣蟹煲和酒店相比并不正宗,但是每每想起这道菜,都会让我回味无穷。我想,两家人坐在一起品味的不单单是那一道美食,更多的还是蕴藏在蟹煲里的那一份难能可贵的友谊吧!(张玉丹)
 

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